ruskie pierogi z twarogiem i ziemniakami

Umiłowanie do mniej tradycyjnej kuchni miesza się u mnie czasem z tęsknotą za daniami typowymi. W lepieniu pierogów czuję się ostatnio coraz pewniej (już Wam prezentowałam dwie wersje - z kurczakiem i szpinakiem oraz z botwinką i łososiem), postanowiłam więc uporać się z tymi bardziej popularnymi - ruskimi :) U mnie w domu nigdy się ich nie przyrządzało, choć mam wrażenie, że Rodzice całkiem przepadają za ich smakiem. Przekonałam się do niego i ja. W domowej wersji (i chociażby z pominięciem zasmażki, która w tym wypadku była ukłonem w stronę Męża) można to danie uznać za całkiem zdrowe i niekoniecznie ciężkie - choć to akurat zależy od apetytu ;)

Dobrego dnia!

ruskie pierogi

(wg przepisu z Kwestii Smaku)

składniki:

(na ok.80 pierogów)*

ciasto

- 450 g mąki pszennej

- duża szczypta soli

- 375 ml gorącej wody

- 50 g masła

farsz

- 500 g ziemniaków

- 500 g twarogu (tłustego lub półtłustego)

- 2 łyżki masła

- 1 cebula

- świeżo zmielone sól i pieprz

do podania

- skwarki z boczkiem (pominąć w wersji wegetariańskiej) i cebulką 

- świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki gotujemy do miękkości i starannie tłuczemy, studzimy. Dodajemy pokruszony twaróg i zeszkloną na 2 łyżkach masła drobno posiekaną cebulę. Całość dokładnie mieszamy (najlepiej ręką, na jak najgładszą masę) i doprawiamy solą oraz pieprzem. Farsz odstawiamy.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. W gorącej wodzie roztapiamy kawałek masła, płyn stopniowo wlewamy do suchych składników - całość mieszamy łyżką, aż do połączenia masy. Ciasto wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i zagniatamy przez ok. 10 minut (w razie potrzeby dodajemy mąkę). Gotową masę przekładamy do miseczki, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na pół godziny. W międzyczasie przygotowujemy skwarki lub samą cebulkę do posypania dania.

Gotowe ciasto dzielimy na 2-3 części i rozwałkowujemy każdą z nich na placek grubości ok. 2-3mm. Szklanką wycinamy kółka z ciasta. Na każdy krążek nakładamy czubatą łyżeczkę farszu, brzegi pierożka sklejamy. Gotowe pierogi układamy na obsypanej mąką desce i przykrywamy ściereczką, aż do czasu gotowania. 

W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą i odrobiną oleju. Na wrzący płyn wykładamy pierwszą partię pierogów i gotujemy je kilka minut, aż do czasu wypłynięcia. Po tym czasie pierogi dogotowujemy jeszcze maksymalnie 1-2 minuty, wyławiamy łyżką cedzakową i gorące układamy na talerzach. Talerz okraszamy skwarkami i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

* Porcja jest na pierwszy rzut oka dość przerażająca - starczy co najmniej na 3 obiady dla pary! Polecam Wam dużą część pierogów po prostu zamrozić (zaraz po ulepieniu, jeszcze przed ugotowaniem), bo nie opłaca się też lepić dużo mniejszej ilości. Jak szaleć to szaleć! :)