ekspresowy makaron z pesto i pomidorkami

Od dłuższego czasu szykuję dla Was relację z przedświątecznej krótkiej wyprawy do Niemiec i Holandii, tymczasem dzielę się ostatnim hitem obiadowym z serii "na szybko!". Pesto możecie zrobić z wielu produktów - np. bazylii czy pietruszki (w chwilach słabości możecie użyć sklepowego, choć to domowe jest na pewno zdrowsze). Moim ulubionym jest ostatnio sos ze świeżej rukoli i taką wersję dziś serwuję. Mniam! 

spaghetti z zielonym pesto 

i pieczonymi pomidorkami koktajlowymi

składniki:

(na 2 porcje)

- 200 g makaronu spaghetti

- 10 pomidorków koktajlowych

- 2 łyżki oliwy

- świeżo zmielone sól i pieprz

pesto

- 2 duże garści rukoli (lub bazylii czy pietruszki)

- kawałek parmezanu (ok.30 g)

- obrany ząbek czosnku

- 3 łyżki oliwy

- 3 łyżki płatków migdałów (opcjonalnie ziaren słonecznika lub dyni)

- świeżo zmielone sól i pieprz

- parmezan do posypania

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Pomidorki kroimy na połówki, układamy na blasze lub w żaroodpornym naczyniu, skrapiamy oliwą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Warzywa pieczemy kwadrans. W międzyczasie gotujemy makaron (trwa to zazwyczaj ok. 10 minut) i przygotowujemy pesto miksując wszystkie jego składniki w blenderze na gładki krem (jeśli będzie zbyt suchy, dodajemy dodatkową porcję oliwy). Makaron odcedzamy, mieszamy z zielonym sosem i rozkładamy na 2 talerze. Na wierzchu dania układamy gorące pomidorki, całość posypujemy świeżo startym parmezanem.

Smacznego!