muffinki marchwiowe z orzechami, fetą i żurawiną

Wypróbowałam już mnóstwo przepisów na babeczki słodkie, ale to na te wytrawne mam ostatnio większą chęć. Muffinki to, według mnie, idealna przekąska imprezowa, sposób na drugie śniadanie w pracy lub weekendowy piknik - są szybkie w wykonaniu, wygodne w podaniu i jedzeniu oraz całkiem sycące. Na poniższą propozycję natknęłam się dawno temu w miesięczniku KUCHNIA. W przepisie zaintrygowało mnie połączenie słodko-słonych składników, postawiłam więc sobie za cel wreszcie go zrealizować! Efekt końcowy pozytywnie zaskoczył - smak lekko niedopowiedziany i dzięki temu naprawdę ciekawy!

muffinki marchwiowe 

z orzechami, fetą i żurawiną

składniki:

(na ok.16 sztuk)

- 250 g mąki

- 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 120 g cukru trzcinowego

- 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

- 200 g posiekanych orzechów włoskich

- 80 g suszonej żurawiny

- 3 marchewki

- 3 jajka

- 160 ml oleju słonecznikowego

- 250 g twardej fety

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sodę, proszek do pieczenia, cukier, pieprz, orzechy oraz żurawinę. Jajka mieszamy z olejem, marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach i wszystkie składniki dodajemy do suchych produktów. Ciasto delikatnie mieszamy i przekładamy do natłuszczonych lub wyłożonych papilotkami foremek (do ok. 3/4 ich wysokości). Fetę kroimy w kosteczki i układamy ją na wierzchu każdej porcji, delikatnie wciskając ser w ciasto. Babeczki pieczemy 25 minut i studzimy na kratce.

Smacznego!