sałatka na ciepło - z pieczoną dynią, ciecierzycą i suszonymi pomidorami

Odkryłam strączki! Kiedyś zupełnie bagatelizowałam je w kuchni. Grochówka?! A fuj! Fasolka po bretońsku?! O nie! A od jakiegoś czasu te warzywa stanowią znaczną część mojej diety. I choć największą miłością darzę ciecierzycę to daję coraz więcej szans fasoli czy soczewicy. Bardzo polubiłam też bób. A poniższa sałatka jest przykładem na to jak sycącymi daniami mogą być potrawy przygotowane ze strączków. Jedzmy je! :)

Dobrego tygodnia :)

sałatka na ciepło - z pieczoną dynią, ciecierzycą i suszonymi pomidorami

składniki:

(2 talerze obiadowe)

- szklanka pokrojonej w kostkę dyni

- szklanka ciecierzycy (ugotowanej bądź z puszki)

- 1 ząbek czosnku 

- łyżka oliwy

- pół łyżeczki kurkumy

- świeżo zmielone sól i pieprz

sos

- 2 łyżki miodu płynnego

- 2 łyżki oliwy

- 1 łyżka musztardy

- sok z połowy cytryny

- świeżo zmielone sól i pieprz

do podania

- ulubiona świeża sałatka

- garść suszonych pomidorów pokrojonych w paski

- drobno pokrojony szczypiorek bądź zioła

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. W dużej misce łączymy dynię i ciecierzycę z oliwą, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, kurkumą, solą i pieprzem. Warzywa układamy na wyłożonej papierem blasze i pieczemy ok.15-20 minut, aż dynia będzie miękka. W międzyczasie składniki na sos mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na talerzach rozkładamy ulubioną sałatę, wykładamy na nią upieczone warzywa, posypujemy suszonymi pomidorami i szczypiorkiem. Bezpośrednio przed podaniem sałatkę polewamy sosem. 

Smacznego!