szybka sałatka z kuskusem i awokado

Świąteczne obżarstwo czas zrównoważyć czymś lżejszym, choć również całkiem sycącym! Ostatnio zajadam się szybką sałatką z kuskusem i awokado. Najchętniej dodaję do tej kombinacji mozzarellę oraz świeże i suszone pomidory. Jeśli pod ręką mam rukolę, szczypiorek i ziarna słonecznika to i one trafiają na talerz. To ekspresowe danie jest bogate w różne smaki i odżywcze wartości. Warto raz na jakiś czas posilić się taką sałatką w ramach obiadu lub przekąski w pracy.

Dobrego czwartku :)

sałatka z kuskusem i awokado


składniki: 
(na 2 porcje)

- pół szklanki kaszy kuskus
- 1 dojrzałe awokado + odrobina soku z cytryny
- 1 duża kulka mozzarelli
- kilka pomidorków koktajlowych
- kilka pomidorów suszonych
- garść rukoli
- 3-4 łyżki pestek słonecznika
- 2 łyżki szczypiorku
- świeżo zmielone sól i pieprz
- oliwa dobrej jakości


Kuskus zalewamy wrzątkiem (ok.1cm ponad poziom kaszy), przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. W międzyczasie awokado obieramy, kroimy na plastry i skrapiamy sokiem z cytryny. Mozzarellę i pomidory rozdrabniamy na większe kawałki. Gotowy kuskus mieszamy z rukolą i rozkładamy na talerzach. Resztę składników układamy na kaszy. Całość polewamy oliwą, posypujemy słonecznikiem oraz szczypiorkiem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.


Smacznego!