cukinia z boczniakami

Nie jestem wielką fanką grzybów, choć kurek nigdy nie odmówię! ;) Lubię też pieczarki, a ostatnio dałam szansę boczniakom i bardzo pozytywnie zaskoczyły mnie swoim smakiem oraz konsystencją. Skorzystałam z przepisu niezastąpionej Marty Dymek, zamieszczonego w nowej książce "Jadłonomia po polsku". Receptura widnieje pod nazwą "bigos z cukinii", natomiast ja wolę nazywać ją po prostu "cukinią z boczniakami", zwłaszcza że w składzie wcale nie ma kapusty ;) Póki trwa jeszcze sezon na cukinię uważam to danie za świetny sposób na jej wykorzystanie!  

cukinia z boczniakami

- 250 g boczniaków

- olej do smażenia

- 1 średnia cukinia

- 1 kwaśne jabłko

- 1 średnia marchewka

- 2 cebule

- 1 ząbek czosnku

- 1 liść laurowy

- 1 ziarno ziela angielskiego 

- 1 łyżeczka papryki wędzonej

- 1/3 łyżeczki ostrej papryki

- 1/4 łyżeczki kminku

- 5 łyżek koncentratu pomidorowego

- 1 łyżeczka musztardy

- 1,5 łyżki sosu sojowego

- świeżo zmielone sól i pieprz

W dużym garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego połowę boczniaków, porwanych na mniejsze części. Grzyby mieszamy dopiero po 2-3 minutach, aż lekko się zarumienią, rumienimy z drugiej strony, odkładamy na talerz i obsmażamy drugą część. Na talerzu doprawiamy solą i pieprzem. Cebule kroimy w kostkę, czosnek na plasterki, cukinię oraz jabłko i obraną marchewkę ścieramy na grubych oczkach tarki. Na oleju pozostałym po grzybach szklimy cebulę, czosnek, liść laurowy oraz ziele angielskie. Dodajemy paprykę wędzoną i ostrą oraz kminek, krótko smażymy. Do naczynia dodajemy cukinię, jabłko, marchew oraz pół łyżeczki soli, dusimy 5 minut. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, musztardę oraz sos sojowy, doprawiamy pieprzem. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Do ugotowanych warzyw dodajemy boczniaki, całość doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy na ciepło z pieczywem lub kaszą. Dobrze jest zostawić danie na noc, aż się przegryzie.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki "Jadłonomia po polsku"