sałatka makaronowa z kurkami i grillowanymi warzywami

Nie jadam zbyt wielu rodzajów grzybów. W zasadzie ograniczam się do pieczarek, kurek i czasami prawdziwków (ale to wyłącznie tych przygotowanych przez tatę jako aromatyczny dodatek do świeżej bagietki). Te drugie lubię chyba najmocniej, a najbardziej cieszą oczywiście samodzielnie zebrane naręcza. Rok temu prezentowałam Wam przepis z plonami mazurskiego grzybobrania (makaron z kurkami i kozim serkiem - KLIK), a 2 lata temu proponowałam kurkową focaccię (KLIK). W tym sezonie pokusiłam się o bardzo kolorową i sycącą sałatkę. Powtarzaliśmy ją już w domu kilka razy - to powinno być wystarczającym powodem do uznania przepisu za szczególnie udany! ;)    

sałatka z kurkami i grillowanymi warzywami

składniki:

(na 2 porcje)

- 200 g makaronu (użyłam makaronu z dodatkiem szpinaku)

- 2 garści rukoli

- łyżka oliwy

- 1 czerwona cebula

- 1 duża żółta papryka

- garść pomidorków koktajlowych

- gruby plaster wędzonego boczku

- łyżka masła

- 200-250 g świeżych kurek

- świeżo zmielone sol i pieprz

sos jogurtowo-czosnkowy

- pół szklanki jogurtu

- 2-3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

- 2 łyżki świeżego posiekanego koperku

- odrobina soku z cytryny

- świeżo zmielone sól i pieprz

Makaron gotujemy wg wskazań producenta, studzimy i mieszamy w średniej misce z rukolą oraz oliwą. Całość doprawiamy solą oraz pieprzem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Cebulę oraz paprykę kroimy w plastry i grillujemy przez ok. 20-30 minut, aż warzywa się zarumienią. W międzyczasie, na średniej patelni, lekko rumienimy pokrojony na kawałki boczek. Skwarki odkładamy na bok, a na patelnię dodajemy masło i dusimy na niej grzyby (ok.10 minut). Składniki sosu mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Na duże talerze wykładamy makaron z rukolą. Na tą warstwę układamy grillowane warzywa oraz pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Na sałatkę rozkładamy zarumieniony boczek oraz duszone grzyby. Danie polewamy sosem bezpośrednio przed podaniem.

Smacznego!