pieczony bakłażan z "kaszą" quinoa

Pierwsze starcie z komosą ryżową mam już za sobą (prezentowałam Wam już prostą sałatkę z quinoa w roli głównej - KLIK). Jej dość neutralny smak bardzo mi odpowiada, dlatego postanowiłam nie zwlekać dłużej z wykorzystaniem zapasów i tym razem przyrządziłam danie na ciepło. W zasadzie większość z nas lubi faszerowane warzywa. W tym przypadku połączenie bakłażana z pomidorkami koktajlowymi, suszonymi morelami i natką pietruszki wyszło naprawdę nieźle.

Dobrego dnia!

pieczony bakłażan z "kaszą" quinoa

(inspirowane przepisem Tomka Woźniaka)

składniki:

(dla 4 osób)

- 2 średnie bakłażany

- 150 g "kaszy" quinoa - komosy ryżowej (można zastąpić innym składnikiem - np. kaszą jaglaną lub kuskus)

- kilka pomidorków koktajlowych

- garść suszonych moreli

- 2-3 łyżki natki pietruszki

- 2-3 łyżki oliwy

- świeżo zmielone sól i pieprz

- kilka kuleczek mozzarelli 

do podania

- miks świeżych sałat

- gęsty sos balsamico

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Bakłażany pieczemy w całości przez ok.30 minut. W międzyczasie gotujemy komosę ryżową (lub inną kaszę), łączymy ją w misce z pokrojonymi w ćwiartki pomidorkami, rozdrobnionymi morelami, pietruszką, oliwą i przyprawami. Na koniec dodajemy pokrojoną mozzarellę. Całość dokładnie mieszamy.

Podpieczone bakłażany kroimy na pół, wydrążamy miąższ i dodajemy go do pozostałych składników farszu. Nadzieniem wypełniamy warzywne łódki i całość zapiekamy ok.20-30 minut, aż danie się zarumieni. Bakłażany podajemy na ciepło lub zimno. Najlepiej smakują w towarzystwie miksu świeżych sałat skropionych octem balsamico.

Smacznego!