chrupiąca sałatka meksykańska z nachosami

Oby ten mój coming out przyniósł pozytywny i skuteczny (czyt. odstawienny) rezultat - jestem uzależniona od nachosów!!! 😂 I zanim przejdę do przepisu to zapytam czy ktoś wie jak to się leczy?! Serio!

Na blogu nie pokażę Wam przecież tych dziesiątek pustych paczek... więc dla swojego zdrowia psychicznego postanowiłam wyszperać jakiś przepis, który pozwoli mi w sposób w miarę legalny, a nie kompulsywny, przemycić ich obecność w kuchni. I tak oto prezentuję Wam dziś świetną chrupiącą sałatkę z pieczoną kukurydzą oraz dressingiem na bazie awokado i nerkowców. Nachosy są tylko uzupełnieniem i mam cichą nadzieję, że takim dodatkiem (wyłącznie DODATKIEM!) już dla mnie pozostaną 😉

chrupiąca sałatka meksykańska z nachosami

składniki:

(na 4 porcje)

- 1 puszka kukurydzy

- 50 g pestek słonecznika

- łyżeczka kuminu

- łyżeczka słodkiej papryki w proszku

- oliwa

- mieszanka sałat (2- 3 garści)

- 1 duże awokado

- pomidorki koktajlowe

- duża garść nachosów

na dressing

- pół szklanki nerkowców

- 3/4 szklanki mleka roślinnego

- 1 awokado

- sok z 1 limonki lub połowy cytryny

- nieduża garść świeżej kolendry

- 1 mały ząbek czosnku

- świeżo zmielone sól i pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Kukurydzę odsączamy, umieszczamy w misce, łączymy ze słonecznikiem, kuminem i słodką papryką - całość polewamy oliwą, mieszamy i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ziarna i pestki pieczemy 15 minut, w międzyczasie mieszając, żeby się nie przypaliły. Wszystkie składniki dressingu umieszczamy w blenderze i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Na dużym półmisku układamy sałatę, przepołowione pomidorki koktajlowe i drobno pokrojone awokado. Na wierzchu umieszczamy upieczoną kukurydzę i słonecznik oraz rozkruszone nachosy. Całość polewamy kleksami dressingu. Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu. 

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki "Quick&Easy - plant based deliciousness"