wegański bezglutenowy "sernik" jaglany bez pieczenia

Nie jestem fanką nazywania sernikiem deserów bez zawartości sera dlatego używam tego terminu w nawiasie :) Ale nie da się ukryć, że w wyglądzie i konsystencji te dwa ciasta są bardzo zbliżone. Nadal unikam nabiału, glutenu i cukru dlatego poniższy przepis jest dla mnie idealny! Owsiano-orzechowy spód z daktylami, masa jaglano-kokosowa i wierzch pomarańczowo-sezamowy to bogate połączenie, które daje poczucie sytości i radości z konsumowania zdrowej alternatywy tradycyjnego serowego wypieku.

wegański bezglutenowy "sernik" jaglany bez pieczenia

(wg przepisu z bloga "Soul in the Bowl")

składniki:

(na tortownicę 24cm)

spód:

- 1 szklanka płatków owsianych (bezglutenowych)

- pół szklanki wiórków kokosowych lub migdałów 

- 2 łyżki kakao

- 10 dużych miękkich daktyli (bez pestek, namoczonych przez min.pół godziny)

masa jaglana

- 1 szklanka nerkowców (namoczonych przez noc)

- 1 szklanka suchej kaszy jaglanej

- 2 szklanki mleka kokosowego

- 1 szklanka wody

- sok wyciśnięty z 1 cytryny

- 2 łyżki ksylitolu

- 1 łyżeczka esencji waniliowej

- szczypta soli

krem wierzchni

- 10 miękkich daktyli

- sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

- 1,5 łyżki tahini

- szczypta soli

do dekoracji: np. pokrojone nerkowce

Kaszę jaglaną przepłukujemy wrzątkiem, umieszczamy w średnim garnku wraz z mlekiem kokosowym i wodą, gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, odstawiamy na 10-15 minut do ostygnięcia. W międzyczasie przygotowujemy spód. Płatki owsiane i wiórki/migdały podprażamy na suchej patelni, aż uwolnią aromat i zaczną się delikatnie rumienić. Przekładamy do blendera, dodajemy kakao oraz daktyle, miksujemy aż składniki się połączą i zaczną kleić (w razie potrzeby dodajemy po dodatkowym daktylu). Masą wylepiamy wyłożony folią spożywczą spód formy. W czystym blenderze umieszczamy odsączone nerkowce, sok z cytryny i 2 łyżki kaszy, całość miksujemy na gładką masę, dodajemy ksylitol i stopniowo, ciągle miksując dokładamy kolejne łyżki kaszy. Masa powinna być gładka i dość gęsta (jeśli jest zbyt gęsta rozrzedźmy ją wodą lub mlekiem kokosowym). Masę wylewamy na owsiany spód i całość chłodzimy w lodówce. Wszystkie składniki kremu wierzchniego miksujemy na gładką masę, polewamy nią lekko ostudzony sernik, wierzch dekorujemy według uznania, np. grubo posiekanymi nerkowcami. Przed podaniem chłodzimy kilka godzin.

Smacznego!