sałatka jaglana z pieczonym buraczkiem

Nigdy nie mam dość sałatek. I gdyby nie zdrowy rozsądek, że czasem przydaje się organizmowi coś ciepłego do jedzenia, odżywiałabym się w ten sposób całymi dniami. Zwłaszcza, jeśli w składnikach znajdują się buraczki i kozi ser :) Ta propozycja jest pyszna i dość szybka w realizacji (pomijając czas pieczenia buraków, ale te radze Wam mieć zawsze pod ręką - możecie z nich wyczarować wiele dań, m.in. sałatkę z mandarynkami, pastę buraczkowo-marchwiową, pesto z pieczonych buraków czy mistrzowskie buraczkowe carpaccio), o zdrowotności nie wspominając! Składowe można dowolnie podmieniać - bazową jaglaną czasem zastępuję kuskusem, a zamiast koziego sera i dyni dorzucam fetę i słonecznik. Tyle szczęścia! ;)

Dobrego tygodnia.

sałatka jaglana z pieczonym burakiem

składniki:

(1 porcja)

- 50 g ugotowanej i ostudzonej kaszy jaglanej

- garść świeżego szpinaku

- 1 średni upieczony i ostudzony burak*

- kawałek pokruszonego sera koziego

- 2 łyżki pestek dyni uprażonych na suchej patelni

miodowo-czosnkowy winegret

- 2 łyżki oliwy

- 1-2 łyżeczki soku z cytryny

- 1 łyżeczka miodu

- 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

- świeżo zmielone sól i pieprz

Kaszę mieszamy w miseczce z liśćmi szpinaku i wykładamy na talerz. Na wierzchu rozkładamy pokrojonego na kawałki pieczonego buraczka. Całość posypujemy pokruszonym kozim serem i uprażonymi pestkami dyni. Składniki miodowo-czosnkowego winegretu mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Sałatkę polewamy sosem tuż przed podaniem.

Smacznego!

* Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Buraczka myjemy, polewamy oliwą, doprawiamy solą oraz pieprzem i zawijamy w folię aluminiową. Warzywo pieczemy ok.1-1,5h (w zależności od wielkości), studzimy i obieramy ze skórki.