smaki znad oceanu - korzenny ryż z rybą i orzeźwiającą surówką

Nie łudzę się, że przygotuję jeszcze fotorelację z wyprawy na Zanzibar. Zaraz miną 3 lata od pobytu nad Oceanem Indyjskim i choć wspomnienia są wciąż żywe, pielęgnowane w ciągłym kontakcie z wyjątkową grupą uczestniczek wyjazdu, to zwyczajnie brakuje mi czasu żeby zrobić to tak, jakbym tego chciała. Wygląda na to, że nie zrobię wcale - odpuszczam! 😉

Ale czasami wracam w kuchni do podstawowych smaków, które tam poznałam. Do ryżu z korzennymi przyprawami, ryb w sosach i orzeźwiającej surówki z marynowaną cebulą. I wtedy w mojej głowie pojawiają się przyjemne migawki z drugiego końca świata. Możecie poczuć to i Wy - pozostawiam bardzo proste sposoby by delikatnie, po afrykańsku, podkręcić zwyczajne dania 💚

ryż z korzennymi przyprawami

- 1 szklanka ryżu

- 2 łyżki oliwy

- 3 goździki

- kilka ziarnek kardamonu 

- pół łyżeczki kuminu/kminu rzymskiego

- 1 nieduża kora cynamonu  

- 1 szklanka mleka kokosowego (opcjonalnie 1 szklanka wody)

- 1 łyżeczka soli 

 

W garnku rozgrzewamy oliwę i prażymy na niej przyprawy, aż zaczną wydzielać intensywny aromat. Dodajemy ryż i całość chwilę przesmażamy. Dolewamy mleko kokosowe, wsypujemy sól, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. 

 

ryba w sosie pomidorowym

-  2 filety białej ryby (u nas może być dorsz lub mintaj), pokrojone w średnia kostkę

- 1 łyżka oliwy 

- pół drobno posiekanej cebuli

- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę 

- kawałek tartego imbiru

- po pół łyżeczki: kolendry, kuminu, kurkumy

- 2 dojrzałe pomidory (opcjonalnie puszka pomidorów krojonych) 

- świeżo zmielone sól i pieprz 

 

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę, czosnek, imbir oraz przyprawy. Dodajemy pokrojoną rybę, lekko przesmażamy, dodajemy pokrojone pomidory. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy kilka minut na małym ogniu. 

 

surówka z pomidorów i marynowanej cebuli 

- mała czerwona cebula

- łyżka oliwy 

- 2 łyżki soku z limonki

- płatki chili

- 2 nieduże pomidory

- świeżo zmielone sól i pieprz 

 

Cebulę kroimy w pióra i łączymy w miseczce z oliwą, sokiem z limonki i odrobiną chili, pozostawiamy do zamarynowania na ok. 15 minut, aż cebula lekko zmięknie. Dodajemy pokrojone pomidory, doprawiamy solą i pieprzem.