Uwielbiam to danie, a że sezon na cukinię trwa podsyłam Wam pospiesznie przepis. Całą robotę wykonuje tu w zasadzie piekarnik. Wystarczy uzbroić się w cierpliwość i duża porcja przepysznych warzyw na kilka dni gotowa. Można je podawać na wiele sposobów - na ciepło, na zimno, z makaronem czy chlebem, do serów lub mięs. Ja najbardziej lubię wersję w temperaturze pokojowej, jako osobne danie z pieczywem, cytryną i właśnie pangrattato. Yotam Ottolenghi to kucharz którego bardzo cenię. Jego izraelskie korzenie łączące smaki Bliskiego Wschodu z kulinarnymi tradycjami z całego świata sprawiają że przygotowywane przez niego smakowe kompozycje zawsze są wyjątkowe i mega smaczne. Studiuję jego książki więc spodziewajcie się więcej dobrego!
wolno pieczone cukinie z pangrattato
składniki:
- 1 cebula, drobno posiekana
- 1 kg cukinii, pokrojonej w duże kawałki
- 6 ząbków czosnku, sprasowanych
- oregano, świeże lub suszone
- 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml oliwy
- 400 g pomidorków koktailowych
- do podania: sok z cytryny, świeża bazylia, pieczywo
pangrattato
- 2 łyżki oliwy
- 35g panko
- 30g orzechów (wg przepisu piniowych, użyłam włoskich), posiekanych
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony w prasce
Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni z termoobiegiem. Do dużego naczynia (u mnie szklane, ale może być też żeliwne lub stalowe) wrzucamy cebulkę, cukinię, oregano, koncentrat, oliwę oraz 1,5 łyżeczki soli i pół łyżeczki pieprzu. Całość mieszamy, przykrywamy i pieczemy przez 55 minut lub do momentu aż warzywa zmiękną ale cukinia zachowa kształt i nie będzie się rozpadać. W połowie czasu mieszamy zawartość naczynia. Danie wyjmujemy i zwiększamy temperaturę piekarnika do 180 stopni. Do cukinii dodajemy pomidorki, mieszamy i wstawiamy całość bez przykrycia do pieczenia przez 25 minut lub do czasu aż pomidorki się zarumienią. Odstaw danie na 30 minut lub dłużej do ostudzenia - najlepiej smakuje lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
W tym czasie na patelni rozgrzej oliwę na dość dużym ogniu, wrzuć panko, orzechy i czosnek, dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz moc palnika i smaż całość 5-7 minut często mieszając, aż składniki się mocno zarumienią. Przesyp do miski.
Przed podaniem cukinię polej cytryną, posyp świeżą bazylią i pangrattato.
p.s. Jeśli nie zjesz całej porcji warzyw w tej postaci w 2-3 dni możesz je zmiksować i podać jako sos do makaronu. Nadwyżki pangrattato przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniczku.
* Przepis pochodzi z książki OTTOLENGHI TEST KITCHEN - SMAKOWITOŚCI NA CO DZIEŃ.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz